大头菜咸菜？腌制大头菜菜与盐的比例

一、请问家常吃的咸菜大头菜的腌制过程是怎样的

1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

8、大头菜腌制全程中，保证无油无生水。

9、泡菜坛一定要放在阴凉干燥处，及时灌沿坛水。

二、腌制大头菜咸菜怎么做

大头菜就是甘蓝，腌甘蓝咸菜具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：甘蓝 500g、黄瓜 450g、食盐 2小勺、鸡精 1大勺、鱼露 2大勺、元贞糖 1大勺。

4、倒掉腌出的水分，捞出甘蓝丝。

7、倒入辣椒面，蒜末，姜末，鸡精，糖，拌匀，静置3小时。

1、由于鱼露有咸味，所以不需要再额外放盐。

2、甘蓝丝和盐腌出的水分需要倒掉，不然会影响口感。

三、大头菜咸菜的腌制方法

1、首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。

2、大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。

3、撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右。

4、待大头菜发软，变少时，稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜，撒入盐和蒜片。

四、自制大头菜干咸菜的做法

腌制大头菜是我国很多地区都会制作的方式。既能有不同的口味，又能够延长大头菜的保存时间。本篇，我们就来教给网友们如何腌制大头菜的方法和步骤。希望大家能够学会，吃到鲜美可口的大头菜。

【主料】：生大头菜(10斤);盐(3两);砂糖(白的红的都可以)(4两)

【辅料】：味精(少许);白酒(少许)；辣椒粉(少许);叶儿耙叶子(适量)；竹片(适量)；倒扣的泡菜坛(一个)

1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。

2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断!斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈!

6、接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

8、把大头菜合并起来，接着放在倒扣的腌菜坛中。

9、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好。

10、接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手。竹子片周围很容易划伤手，最好带着厚棉手套进行。

12、全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃，放上1、2年都不成问题。

1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。

2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。

3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错。

五、腌制大头菜菜与盐的比例***究竟是多少呢

1、腌制大头菜菜与盐的比例，究竟是多少呢？蔬菜中盐的用量不超过四分之一。腌制萝卜时要注意不要沾油，沾了油就不容易保存，腌制的萝卜吃起来香辣爽口，非常好吃，在保存的时候要放在阴凉通风的地方保存。萝卜还可以做成很多美味的食品，如炒萝卜、萝卜丁炒腊肉等。盐是腌菜的基本辅助原料，所以要准确掌握盐的用量；盐的用量是否合适，是按标准制作各种风味的腌菜的关键。腌制蔬菜用盐的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%（如腌制100公斤蔬菜，最高不能超过25公斤盐）；最低不能低于蔬菜重量的10%（快速腌制的咸菜除外）。盐渍果菜、根茎类蔬菜的用盐量一般要高于腌制叶菜。

2、另一种方法，买来的菜，不要用水洗，晾晒好，如在50度以上的白酒中，再放入干净干燥的腌制缸中，铺一层白菜，再铺一层盐，10公斤菜一斤盐按比例可取，总之要用大半缸，然后，穿上雨靴，踩在缸边上，一点一点的盐汁也渗到菜里。然后将缸口用纸封住，大约半个月20天左右，缸内就会发出阵阵咸菜的清香，说明美味的咸菜已经制成。高丽菜皮薄肉小，容易腌制整条。

3、萝卜洗净，晒干。苤蓝不是很好洗，可以用刷子把皮上的泥巴刷干净。将萝卜切成丝。切成5毫米厚。萝卜丝用来腌制，会收缩水分，太粗太细会导致形状不美观，口感不好。萝卜丝加入中华刺身灰，加入腌制盐，搅拌均匀，腌制一天，去除涩水。高丽菜最好用专门的泡菜盐保存，蔬菜和盐的比例是10：2。如果你真的不知道要用多少盐，可以尝一尝，根据口味添加。

4、萝卜腌制一天后，丢掉收敛的水。将高丽菜放在一个可滴水的袋子里，绑住袋口，放上重物，让高丽菜挤压。两天后，把切成丝的大头菜从袋子里倒出来，擦干表面的水。把它放进泡菜坛子里，压紧。盖上坛子，装满水。将罐子放在阴凉、干燥的地方。只要泡菜坛子里有萝卜，就要及时沿坛子放水。萝卜任你拿，可以拌红辣椒、白砂糖一起煮粥，也可以吃炒肉。萝卜保存得好，可以保存一两年。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的大头菜咸菜和腌制大头菜菜与盐的比例问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！