熊掌豆腐，为什么有道菜叫

一、四川熊掌豆腐的做法

食材准备：豆瓣酱、豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精

1、铁锅加热倒入适量小榨菜籽油，将切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可夹出盛盘备用。

2、倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。

3、铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后，放入花椒过油，然后将肉末倒入锅中翻炒，待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、豆瓣酱依次放入锅中翻炒，再倒入清水煮开。

4、汤汁煮开之后，将备用的豆腐放入锅中，待豆腐入味后取出摆盘备用。

5、剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁，放入小葱段增香添色，再根据个人口味适当添加食盐、味精等。

6、最后将肉汁淋在豆腐上，即可出锅盛盘食用。

二、熊掌豆腐的做法步骤图

1、豆腐1块切成大小均匀的厚片，放在盐水中浸泡待用，姜1块切丝，蒜2瓣切片，葱1根切葱花；

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆腐煎至2面金黄，捞出待用；

3、锅中留底油，放入姜丝、蒜片、花椒1克、胡椒粉1克、豆瓣酱1勺炒出红油，放入生抽半勺、盐半勺、老抽1克、白糖1克拌匀，加入适量清水，放入煎好的豆腐，盖上锅盖；

4、开小火煮至汤汁收干，调入水淀粉2勺，装盘撒上葱花即可。

三、熊掌豆腐的做法

老豆腐切厚片，锅里放油至五成热，放豆腐片转小火煎至两面金黄，沥油捞出放凉备用。锅里留油，放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜末、豆腐、白糖炒匀。放入蒜苗段、红椒块翻炒一分钟。淋上生抽和老抽，翻炒均匀。用水淀粉勾一个薄芡，大火收汁即可。

食材：老豆腐一块、酱油二匙、盐少许、郫县豆瓣酱一匙、老抽少许、白砂糖1／5匙、葱姜蒜适量、青蒜苗3根、红椒半个、玉米淀粉一匙、菜籽油二勺。

1、老豆腐切厚片，锅里放入菜籽油。油温五成热时。一片一片放豆腐，转小火煎至，轻轻的晃动这个锅柄，让豆腐均匀受热。一面定型以后，在用筷子翻面把这个豆腐炸至两面金黄，沥油捞出放凉备用。

2、锅里留少许的油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末和豆腐，均匀翻炒，放入少许的白糖，继续翻炒。

3、放入青蒜苗以及红椒。翻炒一分钟。淋上生抽和老抽，翻炒均匀。

4、用水淀粉勾一个薄芡，大火收汁即可。

四、熊掌豆腐怎么做好吃,熊掌豆腐的家常做法

准备材料：豆腐1块、淀粉少许、花椒面少许、菜籽油适量、葱少许、姜蒜适量、豆瓣酱2勺

1、准备好材料，姜蒜切细碎，豆腐切成厚度合适的片状。

2、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后转小火将豆腐一片一片轻轻放入锅中。

3、小火煎至两面金黄，煎好之后将放豆腐装盘待用。

4、利用锅中的菜籽油，熟烫之后将姜蒜加入，豆瓣加入炒香。

5、淀粉勾芡少许水，倒入锅中加入少许花椒面混合均匀，小火至水沸腾。

6、将之前煎好的豆腐放入锅中煮至收汁。

7、最后，撒上少许葱就可以吃了。

五、为什么有道菜叫***熊掌豆腐******熊掌是这样的吗

“熊掌豆腐”是传统菜品。此菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,味道可与之媲美。做法是把豆腐用像熊掌的器皿装上,或者将外形修成熊掌的形状。然后豆腐煎至两面金黄,像熊掌而得名。但此菜有几种做法。

用料:鸡胸脯肉2两、鸡蛋1个、瘦肉2两、豆粉1.5两、盐、豆油适量；生姜、大蒜、胡椒、味精、金钩压细、豆花1小碗

1、将机胸脯肉和瘦肉用刀背捶茸,豆花去水一起加入清水/盐/鸡蛋/猪油/豆粉朝一个方向搅至用筷子插在上面不倒为止最后加入金钩,

2、再将搅好的料用个象熊掌的器皿装上,或者将外形修成熊掌的形状.上笼蒸8分钟.起

3、下油锅炸到金黄色起,用刀切开不断开~

4、下油,生姜,大蒜,豆油炒香(也可以下四川的郫县豆瓣)下水,胡椒烧开下成型的"熊掌"中火煨,先起"熊掌于盘中,再下水豆粉,味精香油,到入"熊掌"上面。

配料:豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。·特色：色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。

操作:将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

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