羊肉泡馍的做法，羊肉泡馍的馍的正宗做法

一、扶风羊肉泡的做法

面粉 300克酵母粉 1克食用碱 2克粉丝 1小把木耳 2朵香菜 2~3棵胡椒粉适量盐少许黄花菜一些，泡好的羊肉 500克羊腿骨 500克小茴香一小勺花椒 15粒八角 2个草果 2个桂皮 2~3厘米长一段白芷 10克砂仁 5克良姜 2片大葱 3~4段生姜拇指大1块盐适量干橘子皮一块或陈皮干辣椒几个

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

8、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

9、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

10、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

11、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

12、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

14、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

15、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

16、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

17、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

18、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味

19、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

二、陕西省的羊肉泡馍的汤怎么做

1、面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状。

2、揉成光滑的面团，醒发20分钟。

4、平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制。

5、烙得的两面微黄，有香味时即可。

6、把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块。

8、锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净。

9、生姜切片、将8中调料用水洗净。

10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中。

11、加水，没过羊肉，压30分钟即可。

12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制。

13、当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮。

15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可。

三、羊肉泡馍的馍的正宗做法

1、面粉平均分成两等分，先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。死面和发面和发一样，只是水中不用加入酵母。

2、揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起。发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条，分成大小均等的剂子。擀成薄饼状，大约1CM厚。

3、平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。

生姜10克，盐15克，香菜20克，橘皮两块，白胡椒，粉条，纯奶，盐。

1、把准备好的羊肉冷水下锅煮，高压锅内加入生姜，橘皮。

2、把准备好的粉条提前泡软备用，香菜洗好备用。

3、把高压锅里煮好的羊肉捞出来切成片备用。

4、把白汤倒入炒锅，放入泡好的粉条，把煮好切片的羊肉也放进锅里继续煮。

5、等过里的粉条煮的差不多八分熟了倒入纯奶一勺，汤白味浓，放白胡椒粉适量。

6、该起锅时放泡馍，味精。关火，放上香菜，盐，辣椒根据自己口味添加。

四、平凉羊肉泡馍的做丶法

辅料：香菜适量小麦面粉适量高汤适量

调料食盐适量冰糖适量葱适量八角适量桂皮适量木耳适量粉丝适量

用大料、桂皮、冰糖炖羊肉，直到炖烂（2小时够了，不要放盐，放盐就炖不烂了）切片备用。羊汤也留着。

做死面饼，大小和手掌差不多，烤箱预热400F，烤10分钟出炉，趁热掰成指甲盖大小的块。（一个人大概2个饼就够了）。

用一个小锅，倒入羊汤和掰好的馍同煮，（汤不要太多，到馍2/3处就行），煮开后加入泡好的木耳粉丝，羊肉，葱花、少许盐，煮到汤块要收干就好了（不要完全干）。

把煮好的羊肉泡馍倒入一个大碗里，洒上香菜末。开吃~绝对解馋。

1、羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。

2、兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。

3、西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。

4、羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

牛肉、羊肉、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、馍、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精。

1、先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内；

2、然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。

得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

猪肉、凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香。

1、将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。

2、吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部"金鼎奖"评选活动，被评为部优产品。是当之无愧的陕西省西安市著名小吃。

主料：烙饼(标准 200克羊肉 100克

辅料：干黄花菜 50克木耳(水发) 50克粉丝(干) 50克青蒜 10克香菜10克

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

文章分享结束，羊肉泡馍的做法和羊肉泡馍的馍的正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！