年糕的做法 年糕怎么做的!年糕的制作方法!

大家好，如果您还对年糕的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享年糕的做法的知识，包括年糕怎么做的!年糕的制作方法!的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、福清年糕的做法

在福清话里年糕叫做糖粿，说起糖粿，我们福清人都不陌生，过年必备点心啊！那你们知道为什么年糕会叫作‘糖粿’吗？

因为糖是糖粿的主要佐料，糖甜，与苦相对，寓意新的一年过上甜甜蜜蜜的日子，其次，‘粿’和‘果’音义相同，因为糖粿多是加红糖炊成，它颜色跟劳动大众被太阳晒过的肤色相似，所以赞美劳动大众健康的肤色为“糖粿色”。过去，我们福清人把劳动积累的家庭资产称作“家果”,借以祝福家庭成员勤劳致富，“家果”一年比一年多。

（图注：为方便储藏和邮寄，市面上也可以直接买到这种年糕）

糖粿是做年独有的节日食品，农村多用红色的竹箩装，大有尺余，厚三寸多，所以又称“大粿”,与大年相应。出锅后装在竹箩的糖粿不能马上食用，要用作供品和正月接待客人的点心。但在糖粿出锅时，可挖出些许给小孩解解馋，称作“糖粿耳”,一是说明挖出来的只是糖粿小小的一部分；二是祈望小孩吃了“糖粿耳”之后嘴甜，说好话不说坏话，好话顺耳，图个吉利。糖粿有多种吃法，可以切成薄片煎着吃；也可以切成方柱状炸着吃，讲究的用蛋浆裹面炸更好吃；还可以切成小块煮着吃。

糖粿做法虽然有两三种，例如白粿也算年糕的一种，但最正宗的做法就是用糯米和红糖来制作。

下面小编就来教大家怎么做糖粿！

1.要做10斤的糖粿需要糯米8斤，糯米浸泡2天后，这样做能使做出来的糖粿更软，磨成粉，加入4斤糖（红糖和白糖都可以，根据个人口味来添加）。

2.放在一起揉，一般为半个小时，要揉匀，揉至米团拿起来后捧在手里会自然地往下掉为最佳标准。

3.揉完后再倒入一些普通的食用油就可以了，不过最好是用花生油，这样可以防止糖粿放久后开裂，另外可以适当加入一些花生（不用浸泡）。

4.将米团装入布袋中（棉布，一般布料店都有卖），放在锅里蒸（直接用高压锅），时长为一个半小时左右，中间不能打开（打开会蒸不熟）。

5.其间准备一个箩筐上面放入粿叶，等到糖粿出锅后将其倒入其中，用手轻轻拍匀。

6.摆在通风处等其冷却后即可食用。

二、年糕怎么做的!年糕的制作方法!

年糕的做法：先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。年糕的保存是制作年糕以后的工序了。就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。现在年糕制作方法进步，商家们多用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。可是我们平头老百姓没这高科技。将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样。将蒸好的糯米糕，放到案板上乘热揉搓，如粘板，可在板上涂一点蜂腊，将糕揉压成年糕的形状就行了，等糕冷后切成小块，就可炒或煮了。

三、年糕做法

主料：粘米粉120克、糯米粉180克。

1、备好食材（糯米粉和粘米粉放在一个碗中）。

2、把糯米粉和粘米粉拌匀后再拌湿（边拌边搓成小颗粒状），用手试试湿度，手一抓成团，一搓就碎开。

3、蒸锅铺入纱布，将拌好的面粉放进去蒸20分钟。

4、蒸熟后拿出来，凉至不烫手时放进面包机搅拌15分钟。

5、搅拌好的面团拿出来整形，放冰箱冷藏，几个小时后基本定型后拿出来切片。

四、河南濮阳年糕做法

1、糯米面加水混合均匀，成细粒状

6、一开始面团会比较粘，多揉一会儿就会光滑，如果没有搅拌机用手工揉面方法。

10、整形成长方形，放冰箱冷藏室，两天。

12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。

1、面团一定要揉至出膜，这样才会有筋道。口感上也很好。

2、刚做成功的年糕，可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。

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