大家好,今天来为大家分享腊肉的一些知识点,和腊肉和熏肉的区别的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
腊肉的食用方法:炒着吃,煲仔饭,煲汤
食材准备:春笋100克,腊肉50克,青红椒30克,蒜末,生抽,料酒,盐,水淀粉适量。
1、春笋洗净切片,青红椒切块,腊肉蒸15分钟晾凉切片;
2、锅烧热,下入腊肉煸炒出油,然后倒入蒜末炒香;
3、接着倒入春笋翻炒两分钟,再加入青红椒块炒匀;
4、最后放入生抽,盐和水淀粉调味勾芡即可。
食材准备:腊肉200克,干香菇100克,油盐适量,青辣椒50克,姜2克,味极鲜2克,鸡精2克。
1、将腊肉洗净,放入蒸锅中蒸半个小时,然后切片;
2、将香菇泡发洗净然后切片,青椒洗净切块,姜切末;
3、炒锅烧热放入腊肉煸炒出油,然后捞出;
4、热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻,然后加辣椒炒匀;
5、接着加入味极鲜,鸡精和盐调味,倒入腊肉炒匀即可出锅。
食材准备:腊肉1块,青椒适量,洋葱半个,油适量,蒜适量。
1、将腊肉洗净,锅中加水煮至8成熟,捞出切片;
2、青椒和洋葱洗净后切块,蒜拍烂;
3、炒锅少许油放入腊肉微炒,然后下入蒜末炒香;
4、接着放入青椒和洋葱炒至断生即可出锅。
5、小贴士:腊肉比较咸,一般可以不用放盐。
食材准备:腊肉400克,蒜薹200克,莴笋300克,姜2克,小米辣20克,味极鲜2克,盐适量。
1、将腊肉泡一泡洗净,放入锅中家加水煮至8成熟切片;
2、莴笋去皮后切成长条,蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟;
3、小米辣切丁,姜切丝,炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出;
4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒,然后倒入蒜薹炒匀;
5、加入小米辣和盐调味,然后倒入腊肉,加入味极鲜,加水焖煮片刻;
6、最后加入鸡精翻炒均匀,装入干锅加热即可。
五、腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法
煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的,米饭粒粒分明,柔韧爽滑,锅巴刚刚好,不会太焦,吃起来嘎嘣脆的,不会粘锅挖不动,也不会太好挖,你要一直抠一直抠的,让人有吃下去的动力,不知不觉就把它干完了。废话不多说,开干……
一人食嘛,按自己的食量,量好米,比平时要多一点点,我这里是200克籼米(粘米)。简单清洗两三遍,放够水,我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上,开大火,不要盖盖子,防止溢出。
马上再烧一点开水,把腊肠、腊肉焯一下水,目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节,方便放进煲里。
这时候瓦煲里的水也开了,放一勺猪油(也可用植物油5克左右),等猪油化开了,水也差不多收干了,然后把腊肠腊肉码放到饭面上。
盖上盖子,开始计时,3分钟左右(要根据不同的锅具和炉具调整)。
趁这空档,烧一锅水,洗点菜心(可以是其他青菜哦),做个白灼菜心。搭配点青菜,吃起来才爽口嘛。
3分钟时间到了就可以关火了,然后,再计时3分钟。这空档,可以去切点葱花,如果喜欢吃姜的,也可以再切点姜丝。
又3分钟时间到了,开盖将腊肠、腊肉取出来,马上把盖子盖回去,动作尽量快。再开大火,计时2分钟,并从锅盖上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行)。这2分钟是生成锅巴的关键时间,可以根据自己的情况(炉灶、锅具、口味要求),去增减这个时间,找到一个适合自己的时间点。
抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实,这是个选择题,可以切也可以不切。如果不用顾及食相(也不用拍视频)的话,用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,腊味里的油脂马上奔涌而出,腊味所应有的脂香味,瞬间充满了你的口腔,接着,再来一口略带焦香的白米饭,那满足……
2分钟很快过,如果,还没切完,赶紧停下来,先去关火了,再计时2分钟。接着,来调个酱,分别是:砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克,试试味道,口味重的可以多加点鱼露,或直接放点盐。想要颜色深一点的,就加一点老抽。
又2分钟后,就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面,撒上葱花、姜丝(如果有的话),再盖回盖子,动作要快。这时候,最少要再焖1分钟,好让葱的香气散发出来。
最后,往菜心上淋上一点刚才调的酱汁,做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来,开盖,淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的,阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下,就可以开吃了。
吃完了,可以看见锅底是非常干净的。剩了几粒,是我的错,该向农民伯伯致歉!
六、腌笃鲜,地道江南做法,but!怎么会这么简单!的做法
准备好食材,咸肉(腊肉)、排骨、莴笋、笋、小葱、姜
切咸肉,把咸肉(腊肉)切片,不要薄切,要厚切
焯水。咸肉焯水,水烧开,放入咸肉,大火焯水5分钟,捞出,然后用清水冲洗几遍,备用
排骨焯水,水烧开,下排骨,大火焯水10分钟中途注意撇去浮沫,然后捞出清水冲洗几遍,备用
再另起一锅,锅中加清水,不用烧开,将排骨、咸肉(腊肉)下入锅中,加葱、姜、料酒,大火煮开,然后转中小火煮30~40分钟。会发现汤慢慢变成白色。
等炖煮差不多时,将笋、莴笋切滚刀块
然后下锅,加少许盐,中小火煮10分钟左右
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。腊肉是统称,包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉,即熏肉。也就是说,熏肉和一般腊肉相比,除了盐腌风干,还经历了烟熏这一道程序。
即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。
腊肉主要分为:湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。
湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉,那么熏肉怎么做好吃?湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味,所以在薰制前的制作不会添加香辛料,而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制;
广式腊肉则是以晒干和风干为主,没有烟熏这一过程。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系。
咸肉和腊肉均为生肉制品,都需经蒸煮成熟后方能食用。但它们区别很大的:
咸肉,简单的说只是用盐腌的肉,比如说牛肉或猪肉。咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。咸肉以江苏、四川、上海出产的较有名,主要产于浙江。
符合国家规定的咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。
而腊肉除了用盐腌后,还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了,主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称,该制品既延长了肉类的储存期,又增加了腌腊风味特色。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味;
腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。
腊肉与咸肉的区别还在于含水率,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜。
腊肉就是指肉经过腌制后再经过阳光下暴晒以后制成的加工品。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川湖南和广东等地区。所以基本上在南方地区都有制作,通常是在过年的时候进行腌制,留着明年来吃的,所以也叫腊肉。因为腊肉可以保存很长的时间,所以在人们过年的时候常常会做一些腊肉,留着明年来吃,而腊肉也是独具风味,深受很多人的喜欢。
1、腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
2、腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。
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