鱼丸怎么做好吃，衡阳鱼丸子怎么做好吃

大家好，如果您还对鱼丸怎么做好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鱼丸怎么做好吃的知识，包括衡阳鱼丸子怎么做好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、衡阳鱼丸子怎么做好吃

1、话说有一种美食能让湖南衡阳人民春节期间每家每户都必吃的一种美食，那就是“衡阳鱼丸子”，俗称“圆子”或“元子”，寓意“团团圆圆，和和美美”。

2、每当在春节来临之际，衡阳人民家家户户都会开始忙碌着打鱼丸子。话说过年无鱼丸子便无年味，不过随着现在人民的生活水平提高，大多数人都选择了去市场买，而这传统的打鱼丸子方法，流传今日，除了70后和少许的80后，或者职业厨师，现已很少人知道。今日小编就特意去了衡阳某乡村一师傅家中，记录了打鱼丸子的全部过程。

3、首先打鱼丸子的第一步从食材上就是选用3斤以上农家用青草喂养的泥塘草鱼

4、草鱼去鳞后剖开成两半，去掉内脏，刮掉鱼腔内上的黑膜和鱼油

5、再把剖开的草鱼去掉头尾、骨刺，再剥下鱼皮，留下纯鱼肉，放入清水中浸泡

6、再放进搅拌机搅拌两次变成糊状待用；再按比例加入新鲜的猪肥肉，与鱼块一样，用搅拌机搅成糊状

7、除了猪肥肉之外，还要加入生粉、蛋清等原料，再佐以葱头、姜末、胡椒、味精、食盐等调味品。尤其是鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，否则会变色

8、按照6比4的比例，将鱼肉与猪肥肉和其它配料等揉和在一起

9、几经揉和后的鱼丸料，虽呈糊状但韧性十足

10、糅好后便开始制作，制作单个鱼丸也是个技术活，工具就是一把菜刀，只需三下，一个两头尖、中间粗的新鲜鱼丸就成型了

11、做好后的鱼丸须放在蒸茏里蒸熟。蒸时，“火候”的把握是个关键。“火候”不到，蒸不熟透；时间过长，则会“老化”，鱼丸便失去了洁白的光泽和鲜嫩的口感。

12、蒸好的鱼丸要摊开冷却，晾干水气；蒸好好后的鱼丸子，真是香气扑鼻，闻着都想留口水。鱼丸子适当加点配料，可炒、可烩、可熘、可氽、可焖烧，还可以做火锅。

13、衡阳鱼丸子在当地除了春节必吃，日常生活中红白喜事，那都是必吃的。通常鱼丸子在酒席上都是制作成衡阳很有名气的土头碗。

二、做好的鱼丸怎么烧好吃

1、自制鱼丸拿来红烧，孩子一口一个，多吃补充营养，个头长得高

2、自制鱼丸拿来红烧，孩子一口一个，多吃补充营养，个头长得高

3、做鱼丸的话，我们最好选择马鲛鱼，也就是北方人常说的鲅鱼。在我们老家，因为是沿海，所以海产品很多，而这种马鲛鱼，就是拿来做鱼饼、鱼丸的，很少拿来直接食用。而在北方，人们喜欢吃鲅鱼，拿来红烧、清蒸或者炖煮，它的鱼肉紧实，鱼皮部分细腻油润，味道也很鲜美。鲅鱼的鱼刺少，营养价值高，适合孩子食用，而且价格不贵，我们可以用鲅鱼自制鱼丸。

4、做鱼丸就要选择鲅鱼，做出来的鱼丸口感Q弹，味道鲜美。前段时间也教大家做过鱼丸，那一次做了比较多，所以一直放冰箱冷冻。做好的鱼丸可以拿来红烧或者煮汤，都是很美味的，孩子也喜欢吃。每次拿来红烧，孩子一口一个的吃，特别喜欢，关键是自制的鱼丸营养价值高，多吃可以补充营养，个头长得高。

5、可能大家会觉得麻烦，做鱼丸要花很多时间，但是超市里买的冷冻鱼丸，你放心给孩子吃吗？即使没有卫生和健康问题，这样的鱼丸也没有营养价值，因为它的成分没有鱼肉，所以就没有鱼肉的营养成分。我们都知道鱼肉营养价值高，富含蛋白质、矿物质、氨基酸、不饱和脂肪酸等，但是孩子有时候不喜欢吃鱼，如果做出鱼丸，孩子肯定会喜欢吃。

6、食材：鱼丸16粒、青椒1个、胡萝卜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒适量、食用油适量、淀粉适量。

7、做法：第一步，准备好鱼丸，解冻备用，把青椒洗干净切块，胡萝卜去皮切片。

8、第二步，起锅烧油，放入鱼丸翻炒两下，再加生抽、老抽和料酒，翻炒上色。

9、第三步，然后放入青椒和胡萝卜一起烧煮，加少许水，烧开后煮2分钟，然后加盐调味，最后大火收汁，加点水淀粉勾芡就可以出锅了。

10、简简单单的一道菜，营养丰富，孩子也喜欢，鱼丸没有鱼刺，孩子可以放心吃，而且这样做味道鲜美，口感Q弹，多做给孩子吃，可以补充蛋白质、矿物质、氨基酸等营养成分，长得高，头脑更聪明。

三、鱼丸要怎样做才好吃

鱼，有很多种做法，炖，煮，炸，蒸，红烧，酸菜鱼，糖醋鱼，麻辣鱼等，很多种，也可做成鱼片，鱼头汤，鱼丸汤等。鱼丸把刺剔出来了吃起来不用担心卡着，适合老人和小孩吃。专业的鱼餐馆做的鱼丸不腥好吃。

我们在家也能做，买来大一点鱼，淡水鱼不腥，花鲢鱼，个大肉多，适合做鱼丸，把鱼宰杀处理干净，刮去内里的黑膜，从中间劈开，用刀刮下鱼蓉，鱼皮不用，把鱼蓉用刀剁细，再用刀背砸鱼蓉，把鱼蓉放在盆子里，加鸡蛋清，淀粉，葱姜沫，盐，胡椒粉，往一个方向搅一会儿，用手抓起鱼蓉反复摔打，直到上劲。

锅里放水，把鱼骨，鱼头和鱼皮煮直白汤，把鱼骨，鱼头和鱼皮捞出来，只留汤，注意别有刺，把火关小，等汤似开或不开的时候，下鱼丸，用手挤成丸子下锅，全部下完后开大点火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒丝，盐少许，香油几滴，即可出锅。做多了可以捞出来点鱼丸放冰箱里，慢慢吃。

第一难，刺难挑。做鱼丸用到的鱼，最多是白鲢，再也都是淡水鱼，因为做鱼丸要求是活鱼才行。淡水鱼最大特点，刺多，还都在肉里面。没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来。

做起来很简单。大白鲢刮鳞去肚去头，身子一剖三片，中间脊骨，两边的片去肋骨部分和鱼皮，剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料。鱼肉必须先剁成泥，诀窍就在“剁”。剁鱼肉不用刀刃，用刀背，确切的说不是“剁”，是“砸”，用刀背砸成肉泥。这样一来，肉里面的小刺不会被利刃剁断，砸的中间都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。

第二难，腥难去。认为鱼很腥，鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味。这个担心看似有道理，鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥。其实从食材原理上讲并没有必要。跟清蒸鱼一样，至高境界就是保持鱼肉的原汁原味，鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品，当然不用去腥，肉熟了自然没了腥味。所以，最讲究的鱼丸，不需要给任何的调味料，包括葱姜胡椒料酒盐。如果非要给，也不是不行，只是味道有了变化，鱼鲜少些。

去腥的正确方式，做好后的鱼丸成菜后再行调味，烩鱼丸、炸鱼丸，包括港澳的鱼蛋，都是成菜调味，鱼丸本身里面就是鱼肉，不需调味。

第三难，丸难成。这个难题不难，不用多说，和做肉丸一样手法。鱼肉敲剁成糜，搅拌摔打出胶质，手挤勺挖，放到似开要开还不开的热水里，烫熟到飘起来，再行烧开。捞出鱼丸浸在冷水里，自然成型，不担心碎开。

鱼丸的做法多种多样，我给您分享一道广东鱼蛋的做法。喜欢吃吃鱼鲜味的水煮，喜欢香喷喷的可以炸着吃，广东的炸鱼蛋很出名的指的就是炸鱼丸而并非真的鱼蛋。

准备材料：鲮鱼，陈皮，盐，胡椒粉，马蹄，生粉。

1、鱼丸肉取珠三角地区江河或水塘的鲮鱼为最佳，把鲮鱼剖腹，用刀把鲮鱼骨和肉分别剥离。

2、鲮鱼肉用刀切片，再把鲮鱼片剁成鱼蓉。

3、陈皮切丝然后再切碎，马蹄切碎备用。

4、把剁好鱼蓉加入适量的盐，陈皮，马蹄，胡椒粉和生粉伴均匀。用手拿起鱼蓉反复摔打200次以上。

5、把摔打好的鱼蓉用挤压成鱼丸。

6、热锅，冷油下锅烧至8成热，鱼丸下锅炸成型捞出。

7、把捞出的鱼丸继续炸熟，起锅装盘。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

用料鱼肉葱姜料酒鸡蛋只取用蛋清湿淀粉我看视频里就放了一两勺盐胡椒粉猪油

步骤 1鱼肉切丁；步骤 2葱段与姜入料酒，抓控葱姜汁，取汁；步骤 3鱼丁与葱姜汁一起入搅拌机，加清水，搅打成鱼茸；步骤 4蛋清搅打，加湿淀粉，做成蛋清液，待用；步骤 5鱼茸取出，加盐，单向搅动至发亮上劲；步骤 6鱼茸加胡椒粉、猪油、蛋清液，拌好；步骤 7冷锅清水，虎口挤鱼丸；步骤 8微煮三分钟，舀出；

娟子来为大家介绍一道色泽洁白爽嫩的鱼丸子，喜欢的朋友不妨照这个方法做试试；

海鱼、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱花、紫菜

1；现将鱼洗净用刀刮出鱼茸，再用刀背砸成细泥，放入容器中

2；加鸡蛋清、盐、水、味精，一起搅拌上劲

4；用手挤成鱼丸放入锅中，煮熟

7；再加入味精、葱花、紫菜、胡椒粉即可

鱼肉肥膘肉分别捶成极细的茸泥,拣净筋膜的鱼刺,用刀口剁细、盛入盆内,用清水解散,再加蛋清、味精、绍酒盐搅匀,最后加湿淀粉拌匀成鱼糁。将鱼糁分成两等份,一份加入菠菜汁搅匀成绿色;一份为本色。

2、炒锅置旺火上,掺清水烧沸后移至微火上保持微沸状,

将鱼参按白、绿顺序分别作成直径为2厘米的丸子入锅煮熟,

3、另用锅一口置旺火上,掺清汤300克烧沸,捞入鱼丸略煮一下,将汤滗去另作它用,另掺清汤700克,加盐、味精、胡椒粉、绍酒将鱼丸煮入味,盛入大汤碗内即成。

特点:此菜色泽分明,汤清澈,质细嫩,味鲜美,丸子浮而不沉。

1.鱼肉、肥要捶茸,加菠菜汁的一份鱼粉可稍干一点。

2、搅糁时,特别是加盐后要“一气呵成”把糁搅好。

3、做丸子时先做无色的。煮丸子的火要保持微沸,火太大,丸子容易煮烂。

秋风凉飕飕，秋雨久绵绵。进入秋季，空气干燥，水分稀少。因此在每餐中加点汤喝，保证水分的吸收。推荐一道食材简单、经济实惠、易学易会的【鱼丸菠菜豆腐汤】。

这道【鱼丸菠菜豆腐汤】不仅口味清香味美、清甜爽口，还有清热祛火、美容养颜、泽肤养发、养肝补血的功效，一举数得。在这个寒冷的秋冬喝它，暖心又暖胃，呵护家人的利器，你值得拥有。

鱼丸数颗、菠菜1把、豆腐1块、小葱2颗、盐、鸡精、芝麻香油。

这道简单的汤就完成了。在这个严寒酷冷的秋冬，一定要拥有一道经济实惠、做法简单的汤，常常做起来才会更加的方便。除了放菠菜还可以加入很多种的蔬菜，做成个种不同口味的鱼丸汤。

弹性十足的鱼丸，营养丰富，含有多种的营养成分，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止嗽下气的作用。白菜营养更加的丰富，含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质，矿物质元素等多种营养成分。豆腐的口味非常的鲜美，可以补钙强身体、巩固牙齿。

本人热爱美食，也愿意钻研美食，没有大厨的理论知识，只是自己的经验。

我居住在烟台，这里有道比较出名的菜就是鲅鱼丸。非常鲜美，其他淡水鱼估计做法大同小异。说说我的经验：

1.做鱼丸前，先用花椒和温水泡半碗花椒水备用，最好泡半个小时才能更有味道。

2.取鱼肉，拿鲅鱼举例，鲅鱼全身就是主心骨一根大刺和鱼边小刺。最好是将鲅鱼在冰箱冷冻冰半个多小时这样更容易下刀。或者将鱼对半片开，用一把汤匙将鱼肉刮下来就行。

3.然后取1两肥猪膘肉，葱姜少许(或葱姜水）和鱼肉一起剁成鱼绒。

4.放料酒，少许盐，蛋清开始朝一个方向不停搅拌摔打，期间开始每次少量加入花椒水，鲅鱼肉很能吸水，搅拌一会放些花椒水。

5.放入红薯淀粉再次开始搅拌。要想丸子弹滑就要花时间搅拌和摔打！切少许韭菜碎放入鱼丸中提鲜增香。

6.起锅烧水，水温达到80度时开小火下鱼丸。鱼丸全部下完放胡椒粉，香油烧开水即完成！

注意事项鱼肉最好选用鲜鱼做，放肥肉口感更好，花椒水能激发鱼肉的鲜。不用放鸡精味精。

用料：鱼、玉米粉、盐、糖、胡椒粉、料酒

1、鱼去骨去皮去红肉部分，切成小块

2、放入搅拌机的绞肉杯中，要低速高速配合着打。尽量多打一会儿，把鱼肉打碎成泥状，微呈胶状

3、鱼茸中加入玉米粉，盐，糖，胡椒粉，料酒少许。用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙盐，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千万别加多了，因为皖鱼腥味重，我才不得不加，不腥的鱼建议不要加，还是能吃出来滴

4、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水，烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了

5、煮好的鱼丸，可以控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃。

首先是在选择鱼的品种上，要选择鲜味足，无异味，脂肪少，含蛋白质丰富，吸水率高，黏性大，肌肉纤维细，弹力好，色泽洁白，刺少，新鲜的，肌肉丰富的鱼。

如扁口鱼，海鳗鱼，刀鱼，会鱼等～～

其它鱼类，胖头鱼也可以，但肉质粗，不够细腻。

鱼大小合适，一般1.5---5公斤为好，鱼太小，制作时吃水量太少，不滑嫩，鱼太大，脂肪多，做出来的鱼丸不爽口

OK，关于鱼丸怎么做好吃和衡阳鱼丸子怎么做好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。