芥蓝 芥兰什么作用

大家好，今天给各位分享芥蓝的一些知识，其中也会对芥兰什么作用进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、芥蓝的功效与作用及食用方法

芥蓝爽脆甜美，但美中不足的是芥蓝有点苦，因此在烹饪的时候需要飞一飞水，去去苦味，由此可见，芥蓝的食用方法还是有点讲究和技巧的。那么，下面我们一起了解下芥蓝的功效与作用吧。

芥蓝爽脆甜美，但美中不足的是芥蓝有点苦，因此在烹饪的时候需要飞一飞水，去去苦味。芥蓝的茎较粗，含水分较少，但是表皮有一层蜡质，所以吃起来会爽脆但是又不硬。在芥蓝长大颗之前，小小的芥蓝已经可以摘来吃了。虽然芥蓝有些苦味，但是苦口良药，芥蓝有解毒的功效，还能化痰平喘，有一点咳嗽的朋友可以吃吃芥蓝化化痰呢。

对于风热感冒，咽喉肿痛或者有气喘的人可以吃芥蓝调理身体。由于芥蓝含有胡萝卜素，因此能够***肠胃蠕动能润肠、助消化，而且对面板也十分有好处。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是十分强大的抗癌成分，经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，还能抗癌抗氧化。芥蓝就是强大的存在。

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

3、锅中预热，锅内温度达120度的时候***滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠***，这个时候倒入适量的油。

4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。

5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒。

6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

3、倒入芥蓝，用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度。

4、将芥蓝捞起，锅中放入姜汁、油，加入一些盐或者酱油，勾芡。

5、将芡淋在芥蓝上，在芥蓝上铺上豆豉，即可开吃。

洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。洗净番茄。

捞出芥蓝，在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，调匀。

将调味料倒入芥蓝中，搅拌，摆上小番茄即可开吃。

芥蓝虽好吃，但是烹饪方式不过关也会导致芥蓝失去原本的风味。苏东坡曾赞美芥蓝：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”芥蓝的口感鲜脆，脆而不硬，恰到好处，但是怎样才能使得这种爽口的口感凸显出来，秘诀就在于去苦、保鲜，当然调料也很重要。

做芥蓝之前，需要飞一飞水，使得其苦味溶解，可以放在盐水中或者碱水中灼一下。南方人炒芥蓝的时候喜欢放入糖，其实这种做法不仅能让芥蓝的口感凸显出来，一方面也掩盖了芥蓝的苦味。不过甜甜的芥蓝可不是人人都能接受的。

做好吃的芥蓝，飞水是关键，不过不能灼得太熟，芥蓝变软后，爽口口感全无，营养还会流失，大可惜。如果是爆炒芥蓝，火候不能太过，不会炒太熟了，这样才能鲜脆香甜。如果是做白灼芥蓝，灼熟后，就开始放调料了，如果不喜欢放糖，那么可放入姜汁和料酒，这种搭配可是十分的经典，姜汁可以提鲜，料酒可以增香，真是相得益彰，配合得十分的完美。

二、什么叫芥蓝菜

是一年生草本，高0.5至1米，常30至40厘米，无毛，具粉霜；茎直立，有分枝。基生叶卵形，长达10厘米，边缘有微小不整齐裂齿，不裂或基部有小裂片，叶柄长3至7厘米；茎生叶卵形或圆卵形，长6至9厘米，边缘波状或有不整齐尖锐齿，基部耳状，沿叶柄下延，有少数显著裂片；茎上部叶长圆形，长8至15厘米，顶端圆钝，不裂，边缘有粗齿，不下延或有显著叶柄。

总状花序长，直立；花白色或淡黄色，直径1.5至2厘米；花梗长1至2厘米，开展或上升；萼片披针形，长4至5毫米，边缘透明；花瓣长圆形，长2至2.5厘米，有显著脉纹，顶端全缘或微凹，基部成窄爪。

长角果线形，长3至9厘米，顶端骤收缩成长5至10毫米的喙。种子凸球形，直径约2毫米，红棕色，有微小窝点。花期3至4月，果期5至6月。

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

三、芥兰和芥蓝的区别是什么

1、芥兰和芥蓝没区别，两者是同一种植物。芥兰，为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。

2、由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。

3、芥蓝营养价值：在营养方面，芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥蓝中的维生素C含量平均为103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的维生素C来源。

4、此外，芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2，维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高，是营养价值很高的绿叶蔬菜。

5、参考资料来源：人民网-芥蓝是个抗癌菜营养价值很高

四、芥兰什么作用

1、食用：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神百经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

2、药用：芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的度体温中枢，起到消暑解热作用。

它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，问软化血管，预防心脏病等功效。

有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效答果。

芥（jie）蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。

芥蓝的花苔是中国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。

主产区广州可周年生产和供应，除市销外，还有大宗出口。

在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地，需要量在不断增加，发展前景可观。

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