大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于做酱肉的方法,酱肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1.猪肉洗净淖水,炒锅放少许油加花椒、大料、葱、姜炒香,加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋(几滴)和淖好的肉,加开水(高于肉面1公分),加盖小火煮约一个半小时(视肉的软硬程度可增减时间),至汤汁较少,肉皮用筷子轻扎即可扎进关火。
2.将煮好的肉放进冰箱凉透切片,将锅中剩余汤汁淋在肉片上,用微波炉加热即可
辅料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、冲洗一下五花肉,拿厨房用纸完全吸干表面水分。记住!一定要完全吸干啊!要是有残留的水分就很容易坏的噢~
2、把所有的香料和调料放进小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗。调料:生抽、老抽、黄酒、冰糖。老抽放一杯,其他都半杯,然后总量要可以没过所有的肉。开大火煮开,然后转到最小火煮2-3分钟,关火,彻底放凉,一定要凉得很彻底哦。
1、五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。
2、把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟
4、在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。
7、我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。
8、晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。
辅料:五香粉2g,盐25g,生抽45g,老抽15g,白糖15g,白酒15g,花椒2g,八角1个,香叶2片
1、五花肉切成2-3寸长的大块(不要水洗)。
2、加少许食用盐、五香粉揉搓入味,腌制1小时。
3、锅中放清水,除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火。
4、汤汁晾凉后加入白酒搅匀,放入猪肉腌制5-7天。
5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。
食材:猪肉末、蒜末、豆瓣酱、料酒、辣椒油、白芝麻、鸡粉、生抽。
1、用油起锅,倒入备好的猪肉末,炒至变色。
2、撒上蒜末,炒出香味,放入适量豆瓣酱,淋入少许料酒、辣椒油。
3、用大火翻炒一会,撒上白芝麻,炒匀,至其散出香味。
4、加入少许鸡粉、生抽,炒匀,至食材熟透。
5、关火后盛出炒好的肉酱,装入盘中即成。
OK,关于做酱肉的方法和酱肉怎么做的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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