猪排？猪排怎么腌制

一、猪排的做法

猪排是炸过或煎过的大片瘦猪肉，比较好吃，闻上去很香。下面就让我给你介绍一下。

瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉

1：瘦肉切片，用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。

2：把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀【量根据个人口味来放】最后抹上淀粉一小勺就行，腌制10分钟。

3：油烧7分热，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。

4：最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟，在盘子下面扑上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了!

猪脊肉，盐1小匙，酱油少许，咭汁，料酒，糖1大匙，香叶2片，八角1粒，姜片5片，山芋粉5小匙

1.将猪脊肉切约一公分厚，用刀背在肉的正反面上轻轻剁，使肉质变松，剁完后，用刀面拍打肉片2，3下。

2.将肉放入容器下料腌半小时，一小勺盐，少许酱油，咭汁，料酒，一大勺糖，香叶2片，八角一粒，姜片4，5片，山芋粉5小勺，用手抓匀。

3.油锅见热后放入肉片炸2面变成绛红色，漓油后即可。

4.食用时剪成长条即可。若是包了单饼皮，加黄瓜丝什么的，就是肉卷了

这次的菜用的是炒豆芽，腌黄瓜丝，土豆青椒丝。再来一碗白米粥，就更好了。其中的猪排粘了香炸粉的。容易黑些。

猪里肌排4片，溼炸粉：2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有腌料放入果汁机中打成泥后倒入盆中，放入作法1猪里肌排并加入蛋液抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。

3.将太白粉倒入作法2中抓拌均匀，备用。

4.热油锅至油温约150℃，放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。

菜谱简介 1.小里肌肉的处理可参考P.25料理秘诀之步骤示范。2.炸好的猪排可视个人口味配上番茄酱或现成的猪排酱一起食用。

小里肌排1条，高丽菜1/6个，番茄酱少许，蛋2个，低筋面粉50公克，面包粉100公克，胡椒盐少许

1.小里肌排洗净切成肉排，用肉槌将两面轻拍并整型成块状;蛋打散成蛋液;高丽菜洗净切细丝备用。

2.于小里肌排的两面皆洒上胡椒盐并涂抹均匀，同时稍微***一下使肉柔软入味。

3.拿作法2的里肌排沾裹面粉，并轻拍将多余的粉拍掉，再依序均匀沾裹蛋液及面包粉。

4.将半锅油烧热至油温约170℃时，放下作法3的里肌排油炸，用小火炸约1分钟至肉片浮上油面，且表面呈金黄色后，捞起沥干油脂，切成长条块摆盘，趁热配上高丽菜丝及番茄酱一起食用。

二、猪排是哪个部位

猪排是指猪的里脊肉部分，即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。而里脊肉部分又分为大里脊和小里脊。大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分，外侧有筋覆盖，通常我们吃的里脊肉就是大排去骨后的部分。而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉，肉虽然比较少，但是却很嫩。

1、在购买时选择皮白肉硬有光泽的，新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿;

2、闻一闻猪肉的气味，新鲜的猪肉带着固有的.鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味，劣质的猪肉肉色不纯正，且有较浓的臭味;

3、看猪肉的表面，优质的猪肉表面不黏手，而且弹性很好，不新鲜的猪肉质感较差。

准备两块猪大排，猪大排上要是有骨头、肥肉，就将骨头以及肥肉剔除，用松肉锤或者刀背将猪肉排拍散。

将猪肉排放入碗中，碗中倒入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉，用手抓匀后腌制半小时。

取一碗，碗中打入几个鸡蛋，将其搅散。准备一盘中，盘中倒入面包糠备用。

在猪排一面上刷上一层鸡蛋液，在猪排上放上马苏里拉芝士碎或者芝士片，将另一片猪排盖在上面，用手将其压紧吗，再在其表面刷上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，将其压紧。

锅中倒入宽油，油热七成热时，将猪排放入锅中小火炸，炸至猪排熟透，两面呈现金黄色后捞出，用吸油纸吸干油脂后摆盘即可。

三、猪排和猪扒有什么区别

猪排和猪扒主要在以下三个方面存在区别：

1.是否有骨头：猪排通常带有一块骨头，可以是肋骨、脊骨或其他骨头，因此可能比猪扒更厚。猪扒则是指一块没有骨头的猪肉，通常是从瘦肉中切割出来的，因此可能比猪排更薄。

2.猪肉的部位：猪排通常使用猪肉中相对平整的部分制作，方便食用，没有任何“阻拦”。而猪扒则通常使用里脊肉制作，脂肪含量相对较低。

3.做法：猪排和猪扒在做法上也有一些不同。比如，猪排通常使用烤、炸、煎或炒等方式烹制，而猪扒也可以使用这些方式烹制，但还有一种常见的做法是做成猪扒包。

总的来说，猪排和猪扒在是否有骨头、猪肉的部位和做法上存在区别。

四、猪扒和猪排有什么区别

制作方式和部位不同，厚度不同，烹饪方式不同。

1、制作方式和部位不同：猪排是指将猪肉切成一块块的肉片，是从猪的背部或者肋骨处切割而来，可以带有骨头，也可以不带骨头，猪扒是指将猪肉切成较厚的肉片，是从猪的腰部或者腹部切割而来去骨。

2、厚度不同：猪排比猪扒更厚，因为猪排包括骨头。

3、烹饪方式不同：猪排使用炸、煎等方式烹制，猪扒使用烤、炸、煎或炒等方式烹制。

五、猪排怎么腌制

1、准备好食材。猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松。

2、剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌。

3、盖上保鲜膜，温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右，冬天的话就在温室中腌制。

5、鸡蛋敲破划散，把黏有面粉的猪排放进蛋液中滚几下。

7、烧热油，放入猪排炸至两面稍微焦黄色。

8、夹起控油，稍稍放凉后再复炸一次，捞起，用厨房吸油纸吸干多余油，切块摆盆。

1、猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

2、如何挑选猪排，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。